【甘酒&塩糀使用】基本のいなり寿司
すし飯に甘酒と塩糀を混ぜ込んだ”発酵”いなり寿司です😊
基本のいなり寿司と、紅ショウガも加えた春らしい色合いのものと2種ご紹介します🌸
いなり揚げから作るいなり寿司は少し手間はかかりますが、ふんわりジューシーでとっても美味しいですよ😊

【材料】(20個分)
＜いなり揚げ＞
-油揚げ・・・10枚(ふっくらした長方形のもの)
-水・・・300ml
-砂糖・・・大さじ7
-しょうゆ・・・大さじ3
-酒・・・大さじ2
＜すし飯＞
-炊いたご飯・・・2合
-☆有機生塩糀・・・小さじ2
-☆有機甘酒・・・大さじ1
-米酢・・・大さじ5
-紅ショウガ・・・大さじ2(刻んだもの)

【作り方】
＜いなり揚げ＞
①油揚げを半分に切り、沸騰したお湯(分量外)の中に入れ約10分茹で油抜きする。ざるにあけ、温水で洗いざるを上下に振って軽く水分を切る。
②まな板に厚めのキッチンペーパーをひき、菜箸で転がす。優しく切れ目を角まで開き、袋状にする。
③鍋に、水(300ml)を加え調味料を全ていれ一煮立ちさせる。油揚げを重ならないように入れ、中火で煮て煮汁がなくなるまで煮る。
途中、色ムラができないようひっくり返す。
④バットにあけて、よく冷まして準備完了！

＜すし飯→いなり寿司＞
①ご飯を大きめの平らな皿にあけ、均一に広げる。予め混ぜておいた調味料を、全体にまわしかけ、手早く切る様に混ぜて全体になじませる。人肌程度の温度になるまで冷ます。
②いなり揚げを袋状に開き、ご飯を小さく握って中に入れる。(角までしっかり押し込むと仕上りがきれいです）揚げ口を折り返して閉じ、口を下にして皿に盛りつけたら出来上がり。
＊紅ショウガVer.
①の行程の後に、刻んだ紅ショウガを加え全体を混ぜる。(少量残しておき、最後にトッピングとして使用)
オープンタイプのいなり寿司の場合は、切り口を内側に折り込んでから、すし飯を詰める。最後に残しておいた紅ショウガをとっぴんぐしてできあがり。

ぜひお試しくださいませ💁

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